illatstruktúrák
Az illatstruktúrák az illatot létrehozó illóanyagok összetételének és ezek egymáshoz viszonyított arányának összessége. Meghatározzák, mely illatjegyek jelennek meg, és hogyan bontakozik ki az illat az idő folyamán. Az összetevők között lehetnek például gyümölcsös, virágos, citrusos, fűszeres vagy fás jegyek; a végső aroma a koncentrációk, a küszöbértékek és a kölcsönhatások eredménye.
Az illatstruktúra nem csupán egy komponensek listája. Fontos a jegyek sorrendje és az, hogyan lépnek elő a
Az illattudományban az illatérzékelés két fő módja a orthonazális (orr felől érkező) és a retronazális (szájüregen
Módszerek: a gázkromatográfia-illatlokalizációval (GCO) és a GC-MS-zel kifejtett analitikai megközelítések, valamint a szenzoros értékelés és aromajelző
Használata kiterjed a termékfejlesztésre, a minőségellenőrzésre és a piacra kerülő termékek állandó illatprofiljának megőrzésére, például élelmiszer-