gyümölcskészítmények

Gyümölcskészítmények a gyümölcsök feldolgozásával előállított termékek összefogó neve. Ezek közé tartoznak a teljes vagy részben megőrzött gyümölcsökből készült készítmények, amelyeket az élelmiszeriparban vagy otthoni felhasználásra készítenek. A feldolgozás során a gyümölcsöt tisztítják, válogatják, és gyakran édesítik, savanyítják, illetve zselésítésre, töltelésre vagy sűrítésre készítik.

Jellegzetes típusai közé tartoznak a lekvárok és dzsemek (gyümölcsből és cukorból sűrített készítmények), a kompótok (főtt gyümölcsszirupban vagy gyümölcslében párolt gyümölcs darabok), a gyümölcspürék és pürék, a gyümölcsalapú töltelékek, a gyümcskoncentrátumok és a gyümölcslevek, valamint az aszalt és kandírozott gyümölcsök. Ezen felül készülhetnek ipari használatra tölteléket vagy alapanyagot adó készítmények.

Az eltarthatóság növelése érdekében gyakran alkalmaznak pasztőrözést vagy sterilizálást, és megfelelően lezárt csomagolást. A pektin és a savak szerepet játszanak a zselésítésben vagy a sűrítésben. A címkézés során általában feltüntetik az összetevőket, a cukortartalmat, a gyümölcs típusát, az esetleges allergéneket és a tárolási javaslatokat.

Használatuk széleskörű: desszertek, sütemények töltelékei, feltétként joghurtokhoz vagy müzlikhez, italok alapanyagai vagy főzési receptekben szószokhoz. A tárolás szobahőmérsékleten vagy hűtés mellett a termék típusától függően történik; felbontott termékeket hűtőben tárolják és rövid időn belül fogyasztandó.