erikoisjuustot
Erikoisjuustot ovat juustoja, joiden valmistus painottuu pienimuotoiseen, käsityömäiseen tuotantoon ja joiden maku, koostumus tai kypsyys eroaa suuremmin massatuotetuista juustoista. Ne perustuvat usein perinteisiin menetelmiin sekä laadukkaihin raaka-aineisiin ja niitä kypsytetään erilaisissa ympäristöissä, mikä antaa niille monimuotoisen aromi- ja rakenteen kirjon.
Raaka-aineet ja tekniikat vaihtelevat suuresti erikoisjuustossa. Juusto voi valmistua lehmän-, lampaan-, vuohen- tai buffalomaitosta. Käytetään erilaisia
Tyypillisesti erikoisjuustot jaetaan useisiin luokkiin niiden ominaisuuksien mukaan: pehmeät ja raikastetut, puolikypsät, kovaksi kehittyneet sekä sinihome-
EU-maissa osa erikoisjuustopisteistä saa maantieteellisiä suojanimiä, kuten PDO tai PGI, mikä suojaa sekä tuotantotapaa että alueellista
Erikoisjuustot voivat olla tärkeä osa paikallista ruokakulttuuria ja ne tarjoavat vaihtoehdon massatuotetuille juustoille. Niiden monipuolinen maku