emülsifikatörlere
Emülsifikatörler, birbirleriyle karışmayan iki sıvının, örneğin yağ ve suyun, homojen bir şekilde karışmasını sağlayan maddelerdir. Bu karışım, emülsiyon olarak adlandırılır. Emülsifikatörler, her iki sıvı fazıyla da etkileşime girebilen moleküler bir yapıya sahiptir. Bir ucu hidrofobik (suyu sevmeyen, yağı seven) ve diğer ucu hidrofilik (suyu seven, yağı sevmeyen) özelliktedir. Bu çift taraflı çekim, yağ damlacıklarının su içinde veya su damlacıklarının yağ içinde dağılmasını ve stabil kalmasını sağlar.
Gıda endüstrisinde emülsifikatörler yaygın olarak kullanılır. Mayonez, margarin, dondurma, çikolata ve unlu mamuller gibi birçok üründe
Kozmetik ve ilaç endüstrilerinde de emülsifikatörler önemli bir yere sahiptir. Kremler, losyonlar ve merhemlerin formülasyonunda, içeriklerin