emülsifikatörlerdendir
Emülsifikatörler, birbirleriyle karışmayan iki sıvının, genellikle yağ ve suyun, daha kararlı bir karışım oluşturmasına yardımcı olan maddelerdir. Bu maddeler, her iki sıvıyla da etkileşim kurabilen bir moleküler yapıya sahiptir. Bir tarafta yağda çözünen (hidrofobik) bir kısım, diğer tarafta ise suda çözünen (hidrofilik) bir kısım bulunur. Bu çift yönlü yapı, emülsifikatörlerin yağ ve su damlacıklarının yüzeyine yerleşerek arayüzey gerilimini azaltmasını sağlar. Böylece, yağ damlacıkları su içinde veya su damlacıkları yağ içinde daha küçük ve eşit dağılmış bir şekilde kalır, bu da emülsiyonun ayrışmasını geciktirir.
Emülsifikatörler gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Mayonez, salata sosları, dondurma ve işlenmiş peynir gibi ürünlerde dokuyu