Monoglütseridit

Monoglütseriidid, tuntud ka kui monoatsüülglütseroolid või rasvhapete monoestrid, on lipiidide klass, mis tekivad ühe rasvhappe esterdumisel glütserooli molekuliga. Need moodustuvad looduslikult rasvade ja õlide hüdroolüüsi käigus, mis on kehaliste protsesside jaoks oluline, aga ka toiduainete töötlemisel. Monoglütseriidid on olulised emulgaatorid, mis tähendab, et nad aitavad segada aineid, mis tavaliselt ei segune, nagu õli ja vesi. See omadus muudab nad toiduainetööstuses väga kasulikuks, kus neid kasutatakse mitmesugustes toodetes, sealhulgas pagaritoodetes, jäätises, margariinis ja töödeldud liha.

Toiduainetes parandavad monoglütseriidid tekstuurit, stabiilsust ja säilivusaega. Näiteks pagaritoodetes aitavad nad pehmendada leiba ja pikendada selle värskust. Jäätises takistavad nad jääkristallide tekkimist ja tagavad sileda tekstuuri. Toidulisandina on monoglütseriidid üldiselt ohutuks tunnistatud. Neid toodetakse kaubanduslikult rasvhapete ja glütserooli reaktsiooni kaudu. Monoglütseriidid mängivad ka bioloogilist rolli, olles teatud signaaliteede komponendid ja osaledes rakumembraanide struktuuris.