Matalalämpötilapasteurointi

Matalalämpötilapasteurointi, tunnetaan myös nimellä HTST (High-Temperature Short-Time) -pasteurointi, on elintarvikkeiden lämpökäsittelymenetelmä, jota käytetään bakteerien, hiivan ja homeiden tuhoamiseen. Sen tarkoituksena on pidentää elintarvikkeen säilyvyyttä ja parantaa sen turvallisuutta ilman merkittäviä muutoksia elintarvikkeen ravintoarvoissa tai aistinvaraisissa ominaisuuksissa, kuten maussa ja rakenteessa.

Menetelmässä elintarviketta kuumennetaan suhteellisen korkeaan lämpötilaan lyhyeksi ajaksi. Tyypillisesti lämpötila vaihtelee 72 °C ja 80 °C välillä, ja altistusaika on vain 15–30 sekuntia. Tämä yhdistelmä on tehokas tappamaan useimmat patogeeniset mikro-organismit, mutta se on riittävän hellävarainen, jotta vältetään ravintoaineiden merkittävä menetys tai elintarvikkeen laadun heikkeneminen.

HTST-pasteurointia käytetään yleisesti nestemäisten elintarvikkeiden, kuten maidon, mehujen ja jäätelön valmistuksessa. Se on kustannustehokas ja skaalautuva prosessi, joka mahdollistaa suuren tuotantomäärän käsittelyn. Prosessi vaatii tarkkaa lämpötilan ja ajan valvontaa optimaalisen tuloksen varmistamiseksi. Puhdistus ja kunnossapito ovat myös tärkeitä, jotta vältetään ristikontaminaatio ja varmistetaan laitteiston tehokas toiminta. Matalalämpötilapasteurointi on keskeinen tekniikka elintarviketeollisuudessa elintarviketurvallisuuden ja -laadun takaamiseksi.