Emulsifitseerijaid

Emulsifitseerijaid ehk emulgaatoreid on ained, mis aitavad luua ja stabiliseerida emulsioone. Emulsioon on kahe vedeliku, mis tavaliselt omavahel ei segune (nt õli ja vesi), püsiv segu. Emulsifitseerijad toimivad nii, et nende molekulidel on nii vees lahustuv kui ka rasvas lahustuv osa. See võimaldab neil moodustada piirikihi kahe vedeliku vahele, vähendades pindpinevust ja takistades vedelike eraldumist.

Emulsifitseerijaid kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, kosmeetikas ja farmaatsiatööstuses. Toiduainetes aitavad need parandada tekstuuri, säilivust ja maitset. Näiteks majonees, jäätis ja leivatooted sisaldavad sageli emulsifitseerijaid. Kosmeetikatoodetes, nagu kreemid ja losjoonid, tagavad need ühtlase koostise ja aitavad nahal paremini imenduda. Farmaatsias kasutatakse neid ravimite koostises, et tagada aktiivsete koostisosade ühtlane jaotus.

Levinumad emulsifitseerijad on letsitiin, rasvhapete mono- ja diglütseriidid ning polüsorbaadid. Looduslikke emulsifitseerijaid, nagu munakollane (mis sisaldab letsitiini), on kasutatud sajandeid. Sünteetilised emulsifitseerijad pakuvad aga laiemat valikut omadusi ja rakendusi. Emulsifitseerijate valik sõltub eelkõige sellest, millist tüüpi emulsiooni soovitakse saavutada ja millistes tingimustes seda kasutatakse.