Citromlével

Citromlével egy magyar nyelvű kifejezés, amely a citromlé (különösen a leve) -vel felszókelt esetét jelöli, és azt fejezi ki, hogy egy étel, ital vagy készítmény citromlével készített vagy citromlével ízesített. Gyakori a receptírásban, ahol a „citromlével” szó jelzi a savanyítás, ízesítés vagy konyhai előkészítés módját.

Használata főként az ízként és savanyító hozzávalóként ismert. Citromlével történő ízesítés segíti a frissesség, a savanyúság és a citrusos aromák kiemelését. Gyakori példák közé tartozik a salátaöntetek, mártások, marinádok és desszertek savanyítására használt készítmények; a citromlé elősegítheti a zöldségek és gyümölcsök gyorsabb ízhatásának elérését is, illetve a kenyér- és tésztaételek felületének fényesítő, kesernyés savanyító hatása.

Kémiai és táplálkozási szempontból a citromlé savas kémhatású, fő komponense a citromsav, C-vitamin-tartalma kisebb mennyiségű a teljes napi szükséglethez képest, de hozzájárul a kiegyensúlyozott ízvilághoz és a bizonyos ételek textúrájához. Friss citromlé általában jobb ízű és magasabb tápanyagtartalommal bír, mint a teljesen feldolgozott változatok. A felhasználás során érdemes odafigyelni a savas közegre reagáló anyagokra: a savas italok vagy ételek készítéséhez legjobb a nem reaktív edények (üveg, rozsdamentes acél) használata.

Tárolás tekintetében a friss citromlé a legjobb élő ízét adja, de hűtőben néhány nap alatt is megőrizhető; hosszabb ideig történő felhasználás esetén gyakran fagyasztással vagy hordozható italformában való tárolással érdemes óvni az oxidációt és a vitaminveszteséget.