árpaliszt

Az árpaliszt az árpamagvakból finomra őrölt liszt. Színe általában halvány bézs vagy gesztenyebarna, enyhe diós illatú. Gluténtartalma alacsonyabb, így a tészták szerkezete gyengébb, mint a búzalisztből készült kenyéré. Gyakran keverik búzaliszttel vagy más gluténtartalmú lisztekkel a jobb textúra érdekében.

Táplálkozásilag rostban gazdag, különösen beta-glukán típusú rostokban. Ezek hozzájárulhatnak a koleszterinszint csökkentéséhez és a vércukorszint mérsékléséhez. Tartalmaz ásványi anyagokat (magnézium, foszfor, vas) és B-vitaminokat. A liszt glutént tartalmaz, ezért nem megfelelő gluténmentes diétához.

Használata sokoldalú: kenyérsütéshez részben vagy teljesen keverhető búzaliszttel, sűrítőként levesekben és főzelékekben, illetve palacsinta- és süteményreceptekben is adhat ízt és textúrát. A szerkezet és íz a keverési aránytól függ.

Változatai közé tartozik a finomított árpaliszt és a teljes kiőrlésű árpaliszt. A teljes kiőrlésű verzió megtartja a korpát és csírát, sötétebb, rostosabb ízű; a finomított változat simább textúrát ad.

Tárolása száraz, hűvös helyen javasolt, légmentesen zárva. Hosszabb tárolást lehetőség szerint hűtőben vagy fagyasztóban megőrizni; ne használja fel dohos vagy avas illat esetén.