zetmeelrijke

Zetmeelrijke is een term die in de voeding wordt gebruikt om voedingsmiddelen te beschrijven die een hoog zetmeelgehalte bevatten. Zetmeel is een polysaccharide en vormt de belangrijkste opslagvorm van koolhydraten bij planten. In de menselijke voeding levert zetmeel hoofdzakelijk energie via koolhydraten.

Zetmeelrijke bronnen komen uit verschillende planten, waaronder aardappelen, maïs, rijst, tarwe en cassave, maar ook peulvruchten zoals linzen en kikkererwten. De hoeveelheid zetmeel en de verhouding tussen amylose en amylopectine beïnvloeden textuur, kookgedrag en de glycemische index van het product. Over het algemeen leveren zetmeelrijke producten veel koolhydraten en relatief weinig eiwitten en vetten.

Koken en verwerking beïnvloeden zetmeel: bij verwarming in water ondergaat zetmeel gelatinisatie, waardoor sauzen verdikken en de textuur verandert. De eigenschappen van het zetmeel, zoals de verhouding amylose/amylopectine, bepalen kenmerken zoals kleverigheid, structuur en eindconsistentie van het product.

Gezondheidsaspecten: zetmeelrijke producten kunnen deel uitmaken van een evenwichtige voeding, vooral wanneer men kiest voor volkoren of ongeraffineerde bronnen die meer vezels en micronutriënten bevatten. Verwerkte zetmeelrijke producten hebben vaker een hogere glycemische index en leveren sneller koolhydraten, wat invloed kan hebben op de bloedsuikerspiegel.

Zie ook: zetmeel, koolhydraten, glycemische index, zetmeelrijk voedsel.