yoghurtvervangers

Yoghurtvervangers zijn producten die yoghurt in voeding en recepten vervangen, vaak gekozen door veganisten, mensen met lactoseintolerantie of dierlijke zuivel vermijden, of wie de milieubelasting van zuivel wil beperken. Ze beantwoorden vergelijkbare functionele eisen als yoghurt: romige textuur, frisse zuurgraad en gebruiksgemak in verschillende toepassingen.

Er bestaan verschillende typen yoghurtvervangers. Plantaardige yoghurt wordt gemaakt van plantaardige melk, zoals soya, amandel, kokosnoot, haver, rijst of cashew. Deze yoghurts worden doorgaans gefermenteerd met melkzuurbacteriën en versterkt met verdikkingsmiddelen zoals tapioca, guar gum, xanthan gum of carrageen om een yoghurtachtige textuur te bereiken. De smaak en textuur variëren per basis, waardoor sommige varianten beter geschikt zijn voor zoete toepassingen en andere voor koken en bakken. Lactosevrije yoghurt is een andere optie: yoghurt op basis van melk waaraan lactase is toegevoegd, waardoor lactose vrijwel afgebroken is; deze variant behoudt doorgaans de voedingswaarde van zuivel.

Voedingswaarde varieert sterk per soort. Soja- en andere noten- en haveryoghurts leveren vaak vergelijkbare eiwitten en calcium als zuivelvarianten wanneer ze zijn gefermenteerd en fortify zijn, maar sommige plantaardige yoghurts bevatten minder eiwit en kunnen meer toegevoegde suikers bevatten. Calcium en vitamine B12 worden vaak toegevoegd in plantaardige varianten.

Toepassingen: yoghurtvervangers kunnen 1:1 een gewone yoghurt vervangen in ontbijt, smoothies, dressings, sauzen, bakrecepten en desserts, maar dikkingsgraad en zuurbalance kunnen beïnvloeden eindresultaat. Verdiepende labeling en voedingsinformatie zijn aan te raden bij aankoop.