voedselveiligheidseisen

Voedselveiligheidseisen zijn regels en normen die voorkomen dat voedsel gezondheidsschade veroorzaakt. Ze gelden over de hele voedselketen, van boer tot bord, en richten zich op producenten, verwerkers, detaillisten en horeca. Het doel is besmetting en voedselgerelateerde ziekten te voorkomen en consumenten te beschermen.

Op nationaal en Europees niveau vormen wetten en verordeningen het kader. In de EU geldt onder meer Reg. 178/2002 voor algemene voedselwetgeving en traceerbaarheid, Reg. 852/2004 en 853/2004 voor hygiëne en dierlijke producten, en Reg. 183/2005 voor diervoeding. Bedrijven passen HACCP toe—een systematische risicoanalyse met kritische controlepunten—en werken met PRP’s (vooraf vereiste programma’s) zoals hygiëne, schoonmaak en leveranciersbeheer. Nationale inspectieautoriteiten, zoals de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA), handhaven de regels.

Belangrijke eisen omvatten ook traceerbaarheid en lotnummering, duidelijke etikettering en allergeneninformatie, temperatuurbeheersing en opslagomstandigheden, verantwoorde voedselproductie, contaminant- en microbiologische normen, en procedures voor recalls. Documentatie en registraties (zoals HACCP-plannen, schoonmaakroosters en leverancierbeoordelingen) zijn vereist om naleving aan te tonen.

Daarnaast bestaan vrijwillige certificeringen en normen die bedrijven kunnen hanteren, zoals ISO 22000, BRC en IFS. Codex Alimentarius levert internationale normen die fungeren als referentiepunt voor nationale regels en internationale handel.