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sobreenfriamiento

El sobreenfriamiento es el estado de un líquido que desciende por debajo de su temperatura de congelación sin que se inicie su solidificación. Es un estado metastable en el que el líquido permanece en fase líquida a temperaturas por debajo del punto de congelación hasta que surge una semilla cristalina o una perturbación que desencadena la nucleación y la cristalización.

La cristalización depende de la nucleación, que puede ser homogénea (ocurre en el interior del líquido y

En la atmósfera, las gotas de agua sobreenfriadas pueden existir a temperaturas alrededor de −40 °C en

Aplicaciones y consideraciones: controlar el sobreenfriamiento permite conservar texturas en alimentos y mejorar procesos de enfriamiento

requiere
condiciones
muy
puras
y
bajas
temperaturas)
o
heterogénea
(ocurre
sobre
superficies,
impurezas
o
soluciones).
La
presencia
de
impurezas,
polvo,
superficies,
o
una
perturbación
mecánica
facilita
la
formación
de
cristales
y
la
congelación
súbita.
El
grado
de
sobreenfriamiento
depende
de
la
pureza,
la
presión
y
la
tasa
de
enfriamiento;
en
líquidos
puros
la
superenfriación
puede
alcanzar
temperaturas
significativamente
por
debajo
de
0
°C,
mientras
que
en
sustancias
con
impurezas
el
límite
es
más
cercano
al
punto
de
congelación.
nubes,
y
pueden
provocar
heladas
o
formar
hielo
al
impactar
superficies
o
al
activar
la
nucleación.
En
la
vida
cotidiana,
el
sobreenfriamiento
se
observa
cuando
soluciones
o
bebidas
frías
permanecen
líquidas
por
debajo
de
su
punto
de
congelación
o
cuando
se
busca
evitar
la
cristalización
no
deseada
en
procesos
de
fabricación
de
alimentos
y
fármacos.
rápido;
en
meteorología
describe
la
formación
de
hielo
en
nubes;
y
en
seguridad
se
debe
evitar
en
envases
cerrados
para
prevenir
la
congelación
abrupta
y
la
rotura.