smaakbeleving
Smaakbeleving is de algehele sensorische ervaring die iemand heeft bij het proeven van voedsel of drank. Het omvat meer dan alleen de basis smaak (zoet, zuur, zout, bitter en umami); het betreft ook aroma via de reukzin, textuur, temperatuur en de context waarin het product wordt geproefd.
De smaakbeleving ontstaat door multisensorische integratie in de hersenen: de combinatie van gustatieve waarneming, retronasale olfactie,
De beleving wordt beïnvloed door diverse factoren. Fysiologisch: de werking van smaakpapillen en reukreceptoren, droogte in
Toepassingen en evaluatie: in de voedings- en drankenindustrie worden sensorische analyses gebruikt om smaakbeleving te meten.
Terminologie: in het Nederlands verwijst smaakbeleving naar het geheel van sensorische indrukken rondom voedsel, terwijl het