penggorengan

Penggorengan adalah proses memasak dengan menggunakan minyak panas untuk menghasilkan makanan yang berwarna keemasan dan renyah. Secara luas, istilah ini juga merujuk pada alat yang digunakan dalam proses tersebut, seperti wajan penggorengan, panci penggorengan dengan sisi lebar, atau deep fryer.

Metode utama penggorengan dibagi menjadi dua: menggoreng dalam minyak penuh (deep frying) dan menggoreng dangkal (shallow frying). Deep frying menutupi makanan sepenuhnya dengan minyak pada suhu sekitar 160–190°C, menghasilkan tekstur luar yang sangat renyah. Shallow frying menggunakan cukup minyak untuk menutupi bagian bawah makanan, biasanya pada suhu serupa namun dengan jumlah minyak yang lebih sedikit.

Pemilihan minyak didasarkan pada titik asap, stabilitas minyak saat dipanaskan, dan rasa yang dihasilkan. Minyak dengan titik asap tinggi, seperti minyak kacang, minyak canola, atau minyak jagung, sering dipakai. Persiapan makanan juga penting: permukaan makanan sebaiknya kering agar minyak tidak tersulut atau membuat cipratan berlebihan. Minyak bekas dapat disaring dan disimpan jika tidak bau tengik, namun sebaiknya dibuang jika kualitasnya menurun.

Keamanan dan kesehatan menjadi pertimbangan penting dalam penggorengan. Aktivitas ini berkontribusi pada asupan kalori yang tinggi dan lemak, serta berisiko kebakaran jika minyak terbakar atau suhu terlalu tinggi. Menghindari pengisian panci berlebih, menjaga area memasak tetap bersih, dan menggunakan alat pelindung membantu mengurangi risiko tersebut.

Dalam kuliner global, gorengan adalah kategori masakan yang luas, mencakup kentang goreng, ayam goreng, tempe goreng, bakwan, dan lain-lain. Alternatif sehatnya meliputi teknik penggorengan udara atau mengurangi frekuensi konsumsi gorengan.