pemanggangan

Pemanggangan adalah teknik pengolahan makanan menggunakan panas kering dari oven, api, atau permukaan panas untuk memasak hingga bagian luarnya menjadi kecokelatan dan aromanya berkembang. Proses ini terutama melibatkan reaksi Maillard dan karamelisasi gula, yang meningkatkan rasa, warna, dan aroma makanan.

Metode umum pemanggangan meliputi pemanggangan menggunakan oven (roasting), pemanggangan di atas api terbuka atau grill, pemanggangan dalam wajan (pan-roasting), serta penggunaan alat panggang seperti spit atau broiler. Persiapan sering meliputi pengeringan permukaan, pengolesan minyak untuk konduksi panas yang merata, serta pemberian bumbu, marinasi, atau brining. Suhu dan waktu bervariasi menurut jenis bahan; daging besar cenderung dipanggang pada suhu lebih rendah untuk kematangan merata, sementara sayuran bisa dipanggang pada suhu lebih tinggi untuk mendapatkan permukaan karamel.

Bahan yang umum dipanggang meliputi daging, unggas, ikan, sayuran, kacang-kacangan, biji kopi, dan buah-buahan kering. Pemanggangan biji kopi, misalnya, adalah proses untuk mengembangkan aroma dan rasa kopi. Teknik tambahan seperti flipping secara berkala, resting setelah pemanggangan, dan penggunaan bumbu kering atau minyak membantu hasil yang lebih merata dan menonjolnya karakter rasa.

Manfaat pemanggangan antara lain meningkatkan cita rasa, aroma, dan tekstur, serta menghasilkan permukaan renyah di luar dan bagian dalam yang empuk. Risiko yang perlu diperhatikan meliputi pembakaran berlebih, panas tinggi yang dapat menghasilkan senyawa tidak diinginkan, serta kebutuhan ventilasi yang memadai untuk area pemanggangan.