nonenzimatik

Nonenzimatik, auch als nichtenzymatische Prozesse bezeichnet, beschreibt Vorgänge, die ohne Enzyme ablaufen. Im Gegensatz zur enzymatischen Katalyse beruhen sie auf reinen chemischen oder physikalischen Reaktionen, die nicht durch spezifische Protein-Enzyme beschleunigt werden. Oft verlaufen sie langsamer und sind stärker von Umweltbedingungen wie Temperatur, pH-Wert, Feuchtigkeit, Salzgehalt oder oxidativem Stress abhängig.

Zu den bekanntesten Beispielen gehören die nichtenzymatische Bräunung von Lebensmitteln, die durch Maillard-Reaktionen zwischen Proteinen und reduzierenden Zuckern verursacht wird. Auch die fortschreitende Glykation von Proteinen und Lipiden führt zur Bildung fortgeschrittener glykierter Endprodukte (AGEs) und spielt eine Rolle in Alterungsprozessen sowie bestimmten Erkrankungen. Weitere Bereiche umfassen Lipidoxidation, spontane Hydrolysen oder andere chemische Umbildungen, die ohne Enzymkatalyse stattfinden.

In der Biologie hat die Nichtenzymatik eine geringere regulatorische Bedeutung als die Enzymatik, liefert jedoch wichtige Beiträge zur Chemie der Zelle unter Stressbedingungen. Nichtenzimatische Reaktionen können Biomoleküle verändern, Struktur und Funktion beeinträchtigen oder als Indikatoren für Verfaltungs- und Alterungsprozesse dienen. In der Lebensmittelforschung und Medizin ist das Verständnis von Nichtenzenmatik relevant für Fragen des Verderbs, der Texturveränderung, der Bräunung sowie der Bildung potenziell schädlicher oder unerwünschter Stoffwechselprodukte.