monoglütseridejä

Monoglütseriidid, tuntud ka kui monoatsüülglütseroolid või lihtsalt monoglütseriidid, on lipiidide klass, mis koosneb glütserooli molekulist, mis on esteriseerunud ühe rasvhappemolekuliga. Need on mitmesuguste funktsioonidega olulised biomolekulid, mis esinevad looduslikult loomsetes ja taimsetes rasvades ja õlides. Monoglütseriidid on ka inimkeha poolt toodetud ja mängivad rolli rasvade seedimisel ja imendumisel.

Keemiliselt on glütseroolil kolm hüdroksüülrühma, millest igaüks võib moodustada estrisid rasvhappega. Kui ainult üks hüdroksüülrühm reageerib rasvhappega, saadakse monoglütseriid. Sõltuvalt sellest, milline hüdroksüülrühm reageerib, võib tekkida 1-monoglütseriid või 2-monoglütseriid. Monoglütseriidid on amfifiilsed, mis tähendab, et neil on nii hüdrofiilne (vesi armastav) pea (glütserooli osa) kui ka hüdrofoobne (vesi kartlik) saba (rasvhappe osa). See omadus muudab nad tõhusateks emulgaatoriteks, mis aitavad segada aineid, mis tavaliselt ei segune, näiteks õli ja vesi.

Monoglütseriide kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses mitmesugustes toodetes, sealhulgas pagaritoodetes, jäätises, margariinis ja salatikastmetes. Need toimivad emulgaatoritena, parandavad tekstuuri, pikendavad säilivusaega ja suurendavad saagist. Neid võib leida ka kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses. Looduslikult esinevad monoglütseriidid on toiduainetes ja inimkehas tavaliselt ohutud.