gekaramelliseerde
Gekaramelliseerde is een bijvoeglijk naamwoord in het Nederlands dat verwijst naar ingrediënten of gerechten die door karamellisatie een zoete, complexe smaak en een donkerkleurige tint hebben gekregen. Karamellisatie is een chemisch proces waarbij suiker onder warmte uiteenvalt en kleine moleculen vormt die verantwoordelijk zijn voor de kenmerkende smaak en kleur van karamel. Het is een zuiver chemisch proces dat voornamelijk voorkomt bij suikers zoals sucrose, glucose en fructose en kan plaatsvinden bij droge warmte of bij aanwezigheid van een beetje vocht.
In de praktijk wordt karamellisatie vaak toegepast bij zowel zoete als hartige gerechten. Voorbeelden zijn karamelliseren
Bereidingstechnieken richten zich op gecontroleerde verhitting en het voorkomen van verbranding. Een droge pan of een