drikkevareproduksjon

Drikkevareproduksjon refererer til prosessen med å produsere drikkevarer til konsum, inkludert alkoholfri og alkoholholdige produkter som mineralvann, juice, melkebaserte drikker, øl, vin og brennevin. Produksjonen dekker en rekke råvarer og behandlingstrinn, fra vann og fruktextrakter til korn og melk, samt tilsetningsstoffer, smakstilsetninger og konserveringsmidler.

En typisk prosessrekkefølge består av råvareinnkjøp og mottak, forbehandling og behandling av vann og råvarer, blanding og formulering av smak og næringsinnhold, samt eventuelle gjærings- eller ekstraksjonsinnlegg. For kullsyreholdige drikker tas karbondioksid inn, for melkebaserte produkter utføres homogenisering og pasteurisering, og for juice og te/kaffe produkter kan konsentrasjon og filtrering forekomme. Etter behandling skjer filtrering, klarering og stabilisering før fylling på flasker, bokser eller andre emballasjeløsninger, og endelig merking og pakking før distribusjon.

Kvalitet og sikkerhet styres gjennom HACCP, GMP og internasjonale standarder som ISO 22000. Kontroll av råvarer, prosesser og sluttprodukt inkluderer sensoriske tester, kjemiske analyser og sporbarhet. Miljø- og kjemikaliebruk overvåkes for å redusere vann- og energiforbruk, avfall og utslipp.

Regulatoriske krav varierer mellom land, men felles krav om merking, næringsinnhold, allergener og holdbarhet gjelder i mange markeder. Drikkevareproduksjon er globalt differensiert mellom store industrielle anlegg og små håndverksproduksjoner, og utvikler seg i retning av bærekraft, helseorienterte produkter og innovativ emballasje.