boekweit

Boekweit, wetenschappelijk bekend als Fagopyrum esculentum, is een snelgroeiende eenjarige plant uit de familie Polygonaceae. De eetbare zaden zijn klein en driehoekig en variëren in kleur van groen tot bruin en zwart. Boekweit is een pseudocereal: het wordt als graan gebruikt maar behoort niet tot de grassen en is van nature glutenvrij.

De plant geeft de voorkeur aan goed doorlatende, matig vruchtbare grond en heeft een korte teeltduur van circa 90 tot 120 dagen. Boekweit groeit snel en verdraagt tijdelijke droogte, maar heeft drainage nodig en geen langdurige vorst. Het is vaak een vroege zaaier en wordt ingezet in vruchtwisseling of als groenbemester vanwege de snelle groei en het vermogen onkruid te onderdrukken.

In de keuken wordt boekweit op verschillende manieren gebruikt. Groats worden geroosterd tot kasha en gegeten als rijstvervanger of pap. Meel van boekweit wordt veel gebruikt voor pannenkoeken, crêpes en glutenvrije bakrecepten; in de Japanse keuken worden soba-noedels gemaakt van boekweitmeel. Boekweit wordt ook geconsumeerd als rijstachtige korrels of vulling.

Voedingsstoffen: boekweit bevat hoogwaardige eiwitten met alle essentiële aminozuren en is rijk aan mineralen zoals mangaan en magnesium. Het bevat flavonoïden zoals rutin en is van nature glutenvrij, wat het geschikt maakt voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie. Sommige mensen kunnen echter allergisch zijn voor boekweit; zeldzame gevallen van kruisreacties met pollen zijn gemeld.

Wereldwijd zijn Rusland, China en Oekraïne de grootste producenten, gevolgd door Turkije en Polen; in West-Europa blijft het een nichegewas, maar het blijft populair in biologische teelt en bij glutenvrije diëten.