bijgerechten

Bijgerechten is een term uit de Nederlandse keuken voor de onderdelen van een maaltijd die naast het hoofdgerecht worden geserveerd. Ze dienen ter aanvulling van smaak, textuur en voedingsbalans en kunnen samen met vlees, vis of vegetarische hoofdgerechten worden gepresenteerd.

Veel voorkomende bijgerechten zijn aardappelen in diverse vormen (gekookt, puré, gebakken of als friet), groenten (gestoomd, gegrild of beetgaar), rijst en brood. Daarnaast worden salades en sauzen of jus regelmatig als bijgerecht aangeboden. De exacte combinatie hangt af van traditie, seizoen en het hoofdgerecht.

In de Nederlandse en Vlaamse keuken spelen bijgerechten vaak een drie-eenheid van aardappel, groente en saus/jus naast het hoofdgerecht. Friet geldt bijvoorbeeld als een populair bijgerecht bij informele maaltijden, terwijl in formele diners vaker gekozen wordt voor gestoofde of verse groenten en aardappelen als basis.

Bereiding en presentatie variëren sterk: bijgerechten kunnen eenvoudig en snel zijn of juist zorgvuldig bereide, seizoensgebonden keuzes. Porties zijn over het algemeen kleiner dan die van het hoofdgerecht en de bijgerechten kunnen apart worden geserveerd of in het gerecht opgenomen, afhankelijk van de maaltijd en de eetgelegenheid.

In restaurants en huishoudens kunnen bijgerechten naast hoofdgerechten op de kaart of de menukaart als optioneel of als vaste combinatie worden aangeboden, waardoor de maaltijd in balans blijft wat smaak, textuur en nutrition betreft.