Wijnproductie

Wijnproductie is het proces waarbij wijn wordt vervaardigd uit druiven door middel van een reeks stappen die samen de smaak, geur en structuur van de wijn bepalen. Het omvat de teelt van wijndruiven, de oogst, de vinificatie (de wijnbereiding zelf) en de rijping voordat de wijn wordt gebotteld. De uitkomst hangt af van factoren zoals druivenras, klimaat, bodem en de toegepaste wijnmaakwijze.

Druiven worden verbouwd in wijngaarden met uiteenlopende terroirs. De oogst vindt doorgaans plaats wanneer de suikers en zuren in balans zijn; het exacte moment varieert per regio, wijnstijl en jaargang. Oogst kan handmatig of mechanisch plaatsvinden.

Vinificatie omvat persing en gisting. Voor witte wijn gaat het sap vaak direct in een gistingsvat na het persen, zonder lange schilcontact. Bij rode wijn blijft de most met de schillen tijdens de alcoholische gisting om kleur, tannines en structuur op te bouwen; bij rosé is er korter schilcontact. Gist zet suikers om in alcohol en kooldioxide. Malolactische fermentatie kan zuren verzachten en romigheid verbeteren.

Rijping vindt plaats in vaten van hout of in roestvrijstalen tanks, soms in andere opslagmedia. Rijping beïnvloedt aroma’s, complexiteit en mondgevoel en kan variëren van korte perioden tot jaren. Mousserende wijnen ontstaan door een tweede gisting in fles (methode tradicional) of in afgesloten tanks (Charmat), waardoor koolzuur ontstaat.

Kwaliteit en regelgeving verschillen per land en regio, met appellaties en etiketteringsvereisten die producenten en consumenten richting geven. Wijnproductie is een combinatie van landbouw, biochemie en vakmanschap, sterk verweven met regionale tradities en klimaatomstandigheden.