Home

Voedselchemie

Voedselchemie is een vakgebied binnen de voedingswetenschap dat de chemische samenstelling en chemische reacties in voedingsmiddelen bestudeert. Het onderzoekt hoe water, koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines, mineralen en additieven zich gedragen tijdens productie, opslag en bereiding, en hoe deze componenten samen de smaak, geur, textuur en nutritionele waarde bepalen.

Belangrijke chemische processen in voedingsmiddelen zijn onder meer reacties bij verwarming en opslag, zoals de Maillardreactie,

Analytische technieken spelen een sleutelrol, met methoden zoals chromatografie, spectroscopie en massaspectrometrie om voedingscomponenten te identificeren

Toepassingen omvatten productontwikkeling, procesoptimalisatie, kwaliteitscontrole en voedselveiligheid. De discipline is interdisciplinair en verwant aan biochemie, voedingswetenschap

karamellisatie
en
oxidatie
van
vetten,
evenals
hydrolyse
en
enzymatische
browning.
Deze
processen
beïnvloeden
kleur,
aroma
en
structuur
en
kunnen
leiden
tot
smaakveranderingen
of
kwaliteitsverliezen,
zoals
ranzig
worden
of
verlies
van
voedingsstoffen.
en
te
kwantificeren.
De
studie
omvat
ook
de
fysische
chemie
van
emulsies,
colloïden
en
gels,
evenals
de
analyse
van
smaak-
en
aroma-onderdelen
en
de
interacties
tussen
componenten.
en
microbiologie,
en
werkt
in
universiteiten,
onderzoekscentra
en
de
levensmiddelenindustrie
aan
betere,
veiliger
en
smakelijker
voedingsmiddelen.