Umamiachtig

Umamiachtig ist ein im deutschsprachigen gastronomischen Diskurs verwendeter Neologismus, der besonders starke Umami- oder herzhaft-würzige Geschmacksausprägungen bezeichnet. Das Wort setzt sich zusammen aus Umami und mächtig (stark, gewaltig) und dient der verständlichen Bezeichnung eines Geschmacksprofils.

Der Begriff ist kein wissenschaftlich definierter Fachausdruck, sondern eine beschreibende Bezeichnung. Umamiachtig wird vor allem in der Werbung, Kritik oder beim Kochen verwendet, um Gerichte, Zutaten oder Brühen zu kennzeichnen, die besonders reich an Umami wirken. Typische Quellen sind fermentierte Produkte (Sojasauce, Miso), gereifte Käse, Pilze, Tomaten, Meeresfrüchte, Fischsauce und Kombu bzw. Seetang.

Wissenschaftlich bezeichnet Umami den fünften Geschmack, der durch Glutamat und bestimmte Nukleotide (Inosinat, Guanylat) ausgelöst wird. In der Praxis entsteht eine stärkere, länger nachklingende Note, wenn glutamathaltige Zutaten mit ribonukleotiden kombiniert werden. Der Begriff Umamiachtig wird verwendet, um dieses besondere Nachwürzen zu beschreiben, unabhängig von der tatsächlichen Messung oder Definition.

Die Einschätzung ist subjektiv und kulturabhängig. Umamiachtige Speisen zeichnen sich oft durch langsames Reduzieren, Fermentation oder das gezielte Kombinieren von Zutaten aus, die reich an Umami sind. Beispiele sind eine kräftige Ramen-Brühe, Parmesan-reicher Risotto oder ein Reisgericht mit Sojasauce und Pilzen. Sie ergänzt andere Geschmackskomponenten, ohne scharfes oder süßes Dominanzmerkmal zu setzen.