Tafelafdekking

Tafelafdekking is het proces waarbij tafelgerei, servetten en eventueel decor op een eettafel worden geplaatst ter voorbereiding van een maaltijd. Het doel is een duidelijke, efficiënte en aangename tafelindeling die past bij de gelegenheid en de dienst die wordt aangeboden.

Een basisopstelling omvat meestal een centraal bord, een vork links van het bord en een mes (en eventueel een lepel) rechts van het bord. Een servet kan naast het bord liggen of op het bord geplaatst worden. Minstens één glas is aanwezig, vaak een waterglas bovenaan rechts. Voor soepen kan een soeplepel aan de rechterkant toegevoegd worden. Bij informele diners is de opstelling eenvoudiger en meestal beperkter in aantal onderdelen.

Formele opstellingen vereisen meer gerei en een specifieke volgorde. Aan de linkerzijde staan vaak meerdere vorken, van buiten naar binnen gerangschikt volgens de gangen. Aan de rechterzijde staan meerdere messen en lepels, eveneens van buiten naar binnen. Boven het bord ligt meestal een dessertvork en een dessertlepel, vaak horizontaal. Het glaswerk bevindt zich rechtsboven het bord, meestal in een lijn met de mes- en lepelrei, met een waterglas dicht bij het bord en aanvullende wijnglazen naast of iets rechts daarvan.

Variatie per cultuur en gelegenheid is gebruikelijk. Sommige restaurants en chef-kerrijen volgen eigen regels, maar de basisprincipes blijven: duidelijkheid, functionaliteit en gepaste vormgeving voor de maaltijd en de gasten.