Home

Smaakknoppen

Smaakknoppen zijn sensorische receptoren in de mond die chemische stoffen uit voedsel omzetten in zenuwsignalen. Ze komen vooral voor in smaakpapillen op de tong, maar zijn ook aangetroffen in het gehemelte en de keel.

Anatomie: smaakknoppen bestaan uit receptorcellen, steuncellen en basale cellen. Ze bevinden zich in smaakpapillen: fungiforme papillen

Transductie: de receptorcellen reageren op chemische verbindingen via verschillende receptoren en ionkanalen. De gegenereerde signalen worden

De vijf primaire smaken zijn zoet, zuur, zout, bitter en umami. Sommige chemische stoffen kunnen meerdere smaken

Neurale pad: signalen van de smaakknoppen worden via de craniale zenuwen VII (facialis), IX (glossopharyngeus) en

Bereik en variatie: volwassenen hebben naar schatting duizenden smaakknoppen, meestal tussen 2.000 en 8.000. De smaakperceptie

Historisch: de smaakknoppen werden in de 19e eeuw beschreven als onderdeel van smaakpapillen. Het begrip blijft

aan
de
voorkant
en
zijkanten
van
de
tong,
circumvallate
papillen
achter
op
de
tong
en
foliate
papillen
aan
de
zijkanten.
Een
smaakknop
bevat
microvilli
die
contact
maken
met
smaakstoffen.
via
de
zenuwbanen
naar
de
hersenstam
gestuurd,
waarna
verdere
verwerking
plaatsvindt.
prikkelen
of
textuur
en
temperatuur
dieper
meespelen
in
de
perceptie.
X
(vagus)
naar
de
nucleus
tractus
solitarius
in
de
hersenstam
geleid,
vervolgens
naar
de
thalamus
en
ten
slotte
naar
de
gustatorische
cortex
(insula
en
orbitofrontale
cortex).
wordt
beïnvloed
door
genetische
factoren,
leeftijd,
en
ook
door
geur
(reuk),
textuur
en
temperatuur.
Receptoren
vernieuwen
zich
voortdurend;
de
levensduur
van
een
receptorcel
ligt
doorgaans
rond
de
tien
tot
veertien
dagen.
onderwerp
van
onderzoek,
met
aandacht
voor
variaties
in
smaakperceptie
en
klinische
implicaties
bij
smaakstoornissen.