Poteter

Poteter (Solanum tuberosum) er en av verdens viktigste matplanter. Plantens underjordiske knoller lagrer stivelse og fungerer som lagringsorgan. Poteter er glutenfrie, har lavt fettinnhold og brukes i et bredt spekter av retter, fra koking til baking og steking.

Opprinnelse og historie: Poteter stammer fra Andesregionen i Sør-Amerika, blant annet Peru. De ble tatt til Europa på 1500-tallet av spanske oppdagere og spredte seg raskt i jordbruket. I senere århundrer ble poteten en sentral matkilde i mange land og spilte en viktig rolle under perioder med befolkningsvekst og sult, slik som den irske hungersnøden på midten av 1800-tallet.

Vekst og dyrking: Poteter trives i kjølige, tempererte klima og veldrenerte jordsorter. Planter settes som setteknoller om våren og høstes når knollene har oppnådd ønsket størrelse. Det finnes tidlige sorter for tidlig høsting og hovedsorter som lagres godt. For lagring bør potetene oppbevares mørkt, kjølig og ventilert; lys kan danne det giftige stoffet solanin i grønne deler.

Næring og helse: Poteter består hovedsakelig av vann og stivelse og gir energi med lavt fettinnhold. De inneholder vitamin C, vitamin B6, kalium og kostfiber, spesielt i skallet. Poteter er naturlig glutenfrie og passer inn i mange kosthold, men tilberedning som fritering kan øke kalorier og fett.

Bruk og produksjon: Poteter brukes i koking, mosing, baking, gratinering og som chips eller pommes frites. Globalt er Kina, India, Russland, Ukraina, USA og Polen blant de største produsentene. Avl og forskning fokuserer på avlingsstørrelse, holdbarhet og motstand mot sykdommer som late blight og skadedyr, samt miljøpåvirkning.