Nitrozaminlerin

Nitrozaminler, kimyasal bileşikler grubudur ve genel formülleri R2N-N=O'dur. Bu bileşikler, nitroz gruplarının (N=O) bir ikincil veya üçüncül aminin nitrojen atomuna bağlı olmasıyla oluşur. İkincil aminlerden türetilen nitrozaminler en yaygın olanlarıdır. Doğada çeşitli kaynaklarda bulunabilirler ve insan vücudu içinde de oluşabilirler.

Nitrozaminler, özellikle gıda ve tütün ürünlerinde, ayrıca bazı ilaçlarda ve kozmetiklerde bulunmalarıyla bilinirler. Gıdalarda, nitrit ve nitrat gibi koruyucu maddelerin, yüksek sıcaklıkta pişirme veya işleme sırasında aminlerle reaksiyona girmesiyle oluşabilirler. Tütün dumanı, nitrozaminlerin önemli bir kaynağıdır. Vücutta ise, gıdalardan alınan nitrit ve nitratın mide gibi ortam koşullarında aminlerle reaksiyonu sonucu oluşabilirler.

Bazı nitrozaminlerin kanserojen özelliklere sahip olduğu bilinmektedir. Bu nedenle, gıda güvenliği ve halk sağlığı açısından nitrozaminlerin varlığı ve seviyeleri yakından izlenmektedir. Uluslararası kuruluşlar ve ulusal düzenleyici kurumlar, gıda ve diğer ürünlerdeki nitrozamin seviyeleri için sınırlar belirlemiştir. Bu sınırlamalar, halk sağlığını korumayı amaçlar.