Körnermischbrot

Körnermischbrot ist eine deutsche Brotspezialität, die zur Gruppe des Mischbrots gehört. Es zeichnet sich durch die Zugabe einer Vielzahl von Körnern und Saaten sowie durch eine Mischmehlbasis aus; oft werden Weizen- und Roggenmehl kombiniert. Die Körner können direkt in den Teig eingearbeitet oder als Belag auf dem Laib verwendet werden.

In der Regel wird Körnermischbrot aus einer Teigbasis aus Weizen- und/oder Roggenmehl hergestellt, der mit Wasser, Salz, Sauerteig oder Hefe geführt wird. Hinzu kommen verschiedene Körnerarten wie Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Leinsamen oder Mohn, gelegentlich auch Haferflocken, Gerste oder Hirse. Die Körner verleihen Aroma, Struktur und Biss.

Die Krume ist meist dicht bis mittelporig, die Kruste kräftigbraun bis dunkel. Der Geschmack ist nussig und aromatisch, oft mit leicht säuerlicher Note durch den Einsatz von Sauerteig. Varianten unterscheiden sich regional und in der Mischung der Körner; sowohl sortenreine Körnerbrot-Varianten als auch Mischformen sind verbreitet.

Körnermischbrot gehört zum Standardangebot deutscher Bäckereien und eignet sich gut für herzhafte Beläge wie Käse, Wurst oder Aufstriche. Es wird häufig frisch verkauft, hält sich länger durch den Anteil von Sauerteig, und lässt sich gut einfrieren. Die Bezeichnungen variieren regional, häufig einfach als Körnermischbrot oder Körnerbrot.