Geschmacksempfindungen
Geschmacksempfindungen beschreiben die sensorische Wahrnehmung chemischer Reize, die über Geschmacksknospen auf der Zunge und anderen gustatorischen Oberflächen registriert werden. Traditionell lassen sich fünf Grundqualitäten unterscheiden: süß, sauer, salzig, bitter und umami. In der Fachdebatte wird gelegentlich über zusätzliche potenzielle Geschmäcker diskutiert, deren offizielle Anerkennung jedoch variiert.
Anatomie und Transduktion: Geschmacksknospen befinden sich in den Papillen der Zunge, im Gaumen, in der Wangenschleimhaut
Zusammen mit dem Geruchssinn trägt die retrosnasale Geruchswahrnehmung maßgeblich zur Geschmackserfahrung bei, da Geruchsmoleküle durch den
Individuelle Unterschiede ergeben sich aus genetischen Faktoren, Alter und gesundheitlichen Beeinträchtigungen. Varianten in Bitterrezeptoren (z. B.
Die klassische Einteilung in fünf Grundgeschmäcker dient als Orientierung. Die Forschung prüft fortlaufend mögliche weitere Qualitäten.