Fruchtsaftkonzentrate

Fruchtsaftkonzentrate sind Fruchtsäfte, aus denen durch Entfernen eines Großteils des Wassers der Gehalt an Fruchtstoffen pro Volumen erhöht wird. Das Verfahren erfolgt meist durch Verdampfung unter Vakuum, oft in mehreren Stufen; alternativ kommen Umkehrosmose oder andere Membranverfahren zum Einsatz. Das Produkt ist deutlich wasserärmer und lässt sich leichter transportieren und lagern.

Durch Zugabe von Wasser lässt sich der ursprüngliche Saft wiederherstellen; die Konzentrate werden in der Praxis aus vielen Früchten hergestellt, z. B. Orangen, Äpfeln, Trauben oder Ananas, oft auch als Mischungen mehrerer Konzentrate. Sie finden breite Anwendung in der Getränkeindustrie, der Lebensmittelherstellung und der Lebensmitteltechnik, etwa für Säfte, Fruchtnektare oder Backwarenfüllungen.

Zu den Vorteilen zählen geringere Transport- und Lagerkosten sowie längere Haltbarkeit. Zu den Nachteilen zählen mögliche Verluste von Aroma und Fruchtgeschmack durch Hitzeprozesse; zusätzlich ist Rekonstitution nötig und ggf. Zusatzstoffe wie Süßstoffe, Säureregulatoren oder Aromen können eingesetzt werden, um das sensorische Profil zu rekonstruieren. Nährwerte bleiben größtenteils erhalten, doch hitzeempfindliche Vitamine können verloren gehen; der Kaloriengehalt entspricht dem ursprünglichen Zuckeranteil nach Rekonstitution.

Kennzeichnung: Das Produkt wird als Fruchtsaftkonzentrat bezeichnet; Verbraucher erhalten es typischerweise in Packungen, die durch Zugabe von Wasser zu Saft rekonstituiert werden.