Frischmilchprodukte

Frischmilchprodukte bezeichnet eine Gruppe Molkereiprodukte, die aus frischer Milch oder Rahm hergestellt werden und eine geringe bis mittlere Haltbarkeit besitzen. Sie sind gekühlt zu lagern und in der Regel innerhalb weniger Tage bis Wochen zu verbrauchen. Der Begriff wird im Handel, in Kennzeichnungen und in regulatorischen Kontexten verwendet, um sie von länger lagerbaren Produkten wie UHT-Milch, sterilisierten Produkten oder gereiften Käsesorten abzugrenzen.

Die Herstellung umfasst typischerweise Pasteurisierung sowie, je nach Produkt, Homogenisierung und Standardisierung des Fettgehalts. Zu den Frischmilchprodukten zählen unter anderem pasteurisierte Frischmilch, Rahm (Sahne), Sauerrahm, Crème fraîche, Frischkäse, Quark sowie natürlich verarbeitete kultivierte Produkte wie Joghurt, Kefir oder Buttermilch. Diese Produkte zeichnen sich durch ihren frischen Charakter und ihren typischen Geschmack aus, der durch Milchsäurebakterien oder Fettgehalt beeinflusst wird.

Sicherheit und Lagerung: Da sie kühl gelagert werden müssen und eine begrenzte Haltbarkeit haben, sollten sie nach dem Öffnen zeitnah konsumiert werden. Temperaturen im Kühlschrank (typisch 4°C oder darunter) helfen, Verderb zu verzögern und das Risiko von Krankheitserregern zu reduzieren.

Regulierung und Verbrauchertipp: In vielen Rechtsordnungen gelten Mindestanforderungen an Pasteurisierung und Kennzeichnung; Rohmilchprodukte fallen außerhalb der Kategorie Frischmilchprodukte. Konsumenten sollten auf das Mindesthaltbarkeitsdatum, die Lagerhinweise und Veränderungen an Geruch oder Aussehen achten.