Fleischgerichte

Fleischgerichte bezeichnen Gerichte, deren Hauptzutat Fleisch ist. Sie entstehen weltweit in nahezu allen Kochkulturen und umfassen Zubereitungen aus Rind, Schwein, Geflügel, Lamm oder Wild. Typische Methoden sind Braten, Schmoren, Dünsten, Grillen oder Kochen, oft mit Soßen, Gemüse oder Beilagen kombiniert.

In der heimischen Küche spielen Braten und Schmoren eine zentrale Rolle: Schweinebraten, Rinderbraten, Sauerbraten sowie Gulasch oder Ragù sind Beispiele. Gebratene Schnitzel und Koteletts zeigen die Vielfalt der kurzen Garzeiten in der Pfanne.

Regionale Spezialitäten variieren stark: Ossobuco in Italien, Coq au vin in Frankreich, Gyros oder Souvlaki in Griechenland, Gulasch in Ungarn. Viele Gerichte beruhen auf langsamem Schmoren, damit das Fleisch zart wird und Geschmack aus Brühe, Wein oder Tomaten zieht.

Fleischgerichte spielen auch eine kulturelle Rolle, etwa bei Festen, Märkten und Familienreisen. Sie erfordern sorgfältige Hygienemaßnahmen und sichere Garungen; rohes oder ungegartes Fleisch birgt Gesundheitsrisiken. Dort heißt es, Fleisch durchgaren oder auf sichere Kerntemperaturen erhitzen.

Die Auswahl der Fleischstücke, Würze, Garzeit und Beilagen prägen den Charakter eines Gerichts. Neben regionalen Traditionen existieren moderne Interpretationen, die Fett- und Kaloriengehalt berücksichtigen oder alternative Proteinquellen nutzen.